زيرالينون (ZEN)يُعرف أيضًا باسم سم F-2.يتم إنتاجه بواسطة العديد من الفطريات الفيوزاريوم مثل Graminearum وCulmorum وCrookwellense.السموم الفطرية المنطلقة في بيئة التربة.تم تحديد التركيب الكيميائي لـ ZEN بواسطة أوري في عام 1966 باستخدام الرنين المغناطيسي النووي والكيمياء الكلاسيكية ومطياف الكتلة، وتمت تسميته: 6-(10-هيدروكسي-6-أوكسو-ترانس-1-ديسين)-β-حمض الرانويك-لاكتون. .الكتلة الجزيئية النسبية لـ ZEN هي 318، ونقطة الانصهار هي 165 درجة مئوية، ولها ثبات حراري جيد.لن تتحلل عند تسخينها عند 120 درجة مئوية لمدة 4 ساعات؛يتميز ZEN بخصائص مضان ويمكن اكتشافه بواسطة كاشف مضان؛لن يتم الكشف عن ZEN في الماء، S2C وCC14 يذوب؛من السهل أن تذوب في المحاليل القلوية مثل هيدروكسيد الصوديوم والمذيبات العضوية مثل الميثانول.تعمل مادة ZEN على تلويث الحبوب ومنتجاتها الثانوية في جميع أنحاء العالم على نطاق واسع، مما يتسبب في خسائر فادحة للصناعات الزراعية والتربية، ويشكل أيضًا تهديدًا خطيرًا لسلامة الأغذية.

حد معيار الزن في الأغذية والأعلاف

زيرالينونولا يؤدي التلوث إلى تقليل جودة المنتجات الزراعية والأعلاف فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى خسائر فادحة في التنمية الاقتصادية.وفي الوقت نفسه، ستتأثر صحة الإنسان أيضًا بتناول تلوث ZEN أو بقايا اللحوم ومنتجات الألبان وغيرها من الأطعمة المشتقة من الحيوانات.وتكون مهددة.يتطلب "معيار نظافة الأعلاف GB13078.2-2006" الخاص ببلدي ألا يتجاوز محتوى ZEN من الزيرالينون في الأعلاف المركبة والذرة 500 ميكروجرام/كجم.وفقًا لمتطلبات أحدث "GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits" الصادرة في عام 2011، يجب أن يكون محتوى zearalenone ZEN في الحبوب ومنتجاتها أقل من 60 ميكروجرام/كجم.وفقًا لـ "معايير صحة الأعلاف" التي يتم مراجعتها، فإن الحد الأكثر صرامة للزيرالينون في العلف المركب للخنازير الصغيرة والخنازير الصغيرة هو 100 ميكروجرام/كجم.وبالإضافة إلى ذلك، تشترط فرنسا أن تكون الكمية المسموح بها من الزيرالينون في الحبوب وزيت اللفت هي 200 ميكروغرام/كيلوغرام؛وتنص روسيا على أن الكمية المسموح بها من الزيرالينون في القمح القاسي والدقيق وجنين القمح هي 1000 ميكروغرام/كغ؛وتنص أوروغواي على أن الكمية المسموح بها من الزيرالينون في الذرة، والكمية المسموح بها من الزيرالينون ZEN في الشعير هي 200 ميكروغرام/كغ.ويمكن ملاحظة أن حكومات مختلف البلدان قد أدركت تدريجياً الضرر الذي يسببه الزيرالينون للحيوانات والبشر، لكنها لم تصل بعد إلى الحد الأقصى المتفق عليه.

ضررزيرالينون

ZEN هو نوع من هرمون الاستروجين.سوف يتأثر النمو والتطور والجهاز التناسلي للحيوانات التي تستهلك ZEN بمستويات عالية من هرمون الاستروجين.من بين جميع الحيوانات، الخنازير هي الأكثر حساسية لزين.التأثيرات السامة لـ ZEN على الخنازير هي كما يلي: بعد تسمم الخنازير البالغة عن طريق تناول ZEN، ستتطور أعضائها التناسلية بشكل غير طبيعي، مصحوبة بأعراض مثل خلل تنسج المبيض واضطرابات الغدد الصماء؛الخنازير الحامل في حالة إجهاض أو ولادة مبكرة أو تكرار كبير للأجنة المشوهة، ومن المحتمل أن تحدث حالات الإملاص والأجنة الضعيفة بعد التسمم؛سيكون حجم الحليب لدى الخنازير المرضعة منخفضًا أو غير قادرة على إنتاج الحليب؛في الوقت نفسه، فإن الخنازير التي تتناول حليبًا ملوثًا بـ ZEN ستظهر أيضًا أعراض مثل بطء النمو بسبب ارتفاع هرمون الاستروجين، والحالات الشديدة ستضرب عن الطعام وتموت في النهاية.

لا يؤثر ZEN على الدواجن والماشية فحسب، بل له أيضًا تأثير سام قوي على البشر.يتراكم ZEN في جسم الإنسان، مما قد يؤدي إلى ظهور الأورام، وتقليص الحمض النووي، وجعل الكروموسومات غير طبيعية.ZEN له أيضًا تأثيرات مسرطنة ويعزز التوسع المستمر للخلايا السرطانية في الأنسجة أو الأعضاء البشرية.يؤدي وجود سموم ZEN إلى الإصابة بالسرطان لدى فئران التجارب.وقد أكدت التجارب المتزايدة ذلك أيضًا.بالإضافة إلى ذلك، توقعت بعض الدراسات أن تراكم ZEN في جسم الإنسان يسبب أمراضًا مختلفة مثل سرطان الثدي أو تضخم الثدي.

طريقة الكشف عنzearalenone

نظرًا لأن ZEN يحتوي على نطاق واسع من التلوث والضرر الكبير، فإن أعمال اختبار ZEN لها أهمية خاصة.من بين جميع طرق الكشف عن ZEN، يتم استخدام ما يلي بشكل أكثر شيوعًا: طريقة أداة الكروماتوغرافي (الميزات: الكشف الكمي، الدقة العالية، ولكن التشغيل المعقد والتكلفة العالية للغاية)؛المقايسة المناعية المرتبطة بالإنزيم (تتميز بحساسية عالية وطاقة كمية، لكن العملية مرهقة، ووقت الكشف طويل، والتكلفة مرتفعة)؛طريقة شريط اختبار الذهب الغروي (المميزات: سريعة وسهلة، ومنخفضة التكلفة، ولكن الدقة والتكرار ضعيفتان، وغير قادرتين على القياس الكمي)؛التحليل المناعي الكمي الفلوري (الميزات: قياس كمي سريع وبسيط ودقيق، ودقة جيدة، ولكن بحاجة إلى استخدام المعدات، والكواشف من مختلف الشركات المصنعة ليست عالمية).