Zearalenone (ZEN)njihet edhe si toksina F-2.Prodhohet nga kërpudha të ndryshme fusarium si Graminearum, Culmorum dhe Crookwellense.Toksinat kërpudhore të lëshuara në mjedisin e tokës.Struktura kimike e ZEN u përcaktua nga Urry në 1966 duke përdorur rezonancën magnetike bërthamore, kiminë klasike dhe spektrometrinë e masës, dhe u emërua: 6-(10-hidroksi-6-okso-trans-1-decene)-β-acid ranoik-lakton .Masa molekulare relative e ZEN është 318, pika e shkrirjes është 165°C dhe ka stabilitet të mirë termik.Nuk do të dekompozohet kur nxehet në 120°C për 4 orë;ZEN ka karakteristika fluoreshence dhe mund të zbulohet me detektor fluoreshence;ZEN nuk do të zbulohet në ujë, S2C dhe CC14 Dissolve;Është e lehtë për t'u tretur në solucione alkali si hidroksidi i natriumit dhe tretës organikë si metanoli.ZEN ndot drithërat dhe nënproduktet e tyre në të gjithë botën gjerësisht, duke shkaktuar humbje të mëdha në industritë e mbjelljes dhe mbarështimit, dhe gjithashtu përbën një kërcënim serioz për sigurinë ushqimore.

Standardi limit i Zenit në ushqim dhe ushqim

Zearalenonendotja jo vetëm që ul cilësinë e produkteve bujqësore dhe ushqimit, por sjell edhe humbje të mëdha në zhvillimin ekonomik.Në të njëjtën kohë, shëndeti i njeriut do të shkaktohet gjithashtu nga marrja e ndotjes ZEN ose mbetjet e mishit dhe produkteve të qumështit dhe ushqimeve të tjera me origjinë shtazore.Dhe të kërcënohen."Standardi i higjienës së ushqimit për ushqimin GB13078.2-2006" i vendit tim kërkon që përmbajtja ZEN e zearalenonit në ushqimin e përbërë dhe misër të mos kalojë 500 μg/kg.Sipas kërkesave të "GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits" më të fundit të lëshuar në vitin 2011, përmbajtja e zearalenon ZEN në drithëra dhe produktet e tyre duhet të jetë më pak se 60μg/kg.Sipas “Standardeve të Higjienës së Ushqimit” që po rishikohet, kufiri më i rreptë i zearalenonit në ushqimin e përbërë për derrat dhe dosat e reja është 100 μg/kg.Përveç kësaj, Franca përcakton që sasia e lejuar e zearalenonit në drithërat dhe vajin e përdhunimit është 200 μg/kg;Rusia përcakton që sasia e lejuar e zearalenonit në grurin e fortë, miellin dhe embrionin e grurit është 1000 μg/kg;Uruguai përcakton se sasia e lejuar e zearalenonit në misër, Sasia e lejuar e zearalenonit ZEN në elb është 200μg/kg.Mund të shihet se qeveritë e vendeve të ndryshme kanë kuptuar gradualisht dëmin që zearalenoni u sjell kafshëve dhe njerëzve, por ato ende nuk kanë arritur një standard kufi të rënë dakord.

Dëmi iZearalenone

ZEN është një lloj estrogjeni.Rritja, zhvillimi dhe sistemi riprodhues i kafshëve që konsumojnë ZEN do të ndikohen nga nivelet e larta të estrogjenit.Ndër të gjitha kafshët, derrat janë më të ndjeshëm ndaj ZEN.Efektet toksike të ZEN-it tek dosat janë si më poshtë: pasi dosat e rritura helmohen nga gëlltitja e ZEN-it, organet e tyre riprodhuese do të zhvillohen në mënyrë jonormale, të shoqëruara me simptoma të tilla si displazia ovariane dhe çrregullime endokrine;dosat shtatzëna janë në ZEN Aborti, lindja e parakohshme ose frekuenca e lartë e fetuseve të keqformuara, lindjet e vdekura dhe fetuset e dobëta janë të prirura të ndodhin pas helmimit;dosat në laktacion do të kenë vëllim të zvogëluar të qumështit ose nuk do të jenë në gjendje të prodhojnë qumësht;në të njëjtën kohë, derrat që gëlltisin qumësht të kontaminuar me ZEN gjithashtu do të Simptoma të tilla si rritja e ngadaltë për shkak të estrogjenit të lartë, raste të rënda do të godasin urinë dhe përfundimisht do të vdesin.

ZEN jo vetëm që prek shpendët dhe bagëtinë, por gjithashtu ka një efekt të fortë toksik tek njerëzit.ZEN grumbullohet në trupin e njeriut, i cili mund të shkaktojë tumore, të tkurr ADN-në dhe t'i bëjë kromozomet jonormale.ZEN gjithashtu ka efekte kancerogjene dhe promovon zgjerimin e vazhdueshëm të qelizave kancerogjene në indet ose organet e njeriut.Prania e toksinave ZEN çon në incidencën e kancerit te minjtë eksperimentalë.Eksperimentet e shtuara gjithashtu e kanë konfirmuar këtë.Përveç kësaj, disa studime kanë spekuluar se akumulimi i ZEN në trupin e njeriut shkakton sëmundje të ndryshme si kanceri i gjirit apo hiperplazia e gjirit.

Metoda e zbulimit tëzearalenone

Për shkak se ZEN ka një gamë të gjerë ndotjeje dhe dëme të mëdha, puna e testimit të ZEN është veçanërisht e rëndësishme.Ndër të gjitha metodat e zbulimit të ZEN, më shpesh përdoren: metoda e instrumentit kromatografik (veçoritë: zbulimi sasior, saktësia e lartë, por funksionimi i ndërlikuar dhe kosto jashtëzakonisht e lartë);analizë imunologjike e lidhur me enzimat (veçoritë: ndjeshmëri e lartë dhe energji sasiore, por operacioni është i rëndë, koha e zbulimit është e gjatë dhe kostoja është e lartë);metoda e shiritit të testimit të arit koloidal (veçoritë: e shpejtë dhe e lehtë, me kosto të ulët, por saktësia dhe përsëritshmëria është e dobët, e paaftë për të përcaktuar sasinë);imunokromatografia sasiore me fluoreshencë (veçoritë: Kuantifikimi i shpejtë i thjeshtë dhe i saktë, saktësi e mirë, por nevoja për përdorimin e pajisjeve, reagentët nga prodhues të ndryshëm nuk janë universalë).