ゼアラレノン（ZEN）F-2毒素としても知られています。これは、Graminearum、Culmorum、Crookwellense などのさまざまなフザリウム菌によって生成されます。土壌環境に放出された真菌毒素。ZEN の化学構造は、1966 年に核磁気共鳴、古典化学、質量分析法を使用して Urry によって決定され、6-(10-ヒドロキシ-6-オキソ-トランス-1-デセン)-β -ラン酸-ラクトンと名付けられました。 。ZEN の相対分子量は 318、融点は 165°C で、良好な熱安定性を持っています。120℃で4時間加熱しても分解しません。ZEN は蛍光特性を持っており、蛍光検出器で検出できます。ZEN は水、S2C、CC14 では検出されません。水酸化ナトリウムなどのアルカリ溶液やメタノールなどの有機溶媒に溶けやすい。ZEN は世界中で穀物とその副産物を広範囲に汚染し、作付産業や育種産業に多大な損失をもたらし、食品の安全性にも深刻な脅威を与えています。

食品・飼料における禅の限界基準

ゼアラレノン汚染は農産物や飼料の品質を低下させるだけでなく、経済発展に多大な損失をもたらします。同時に、人間の健康は、ZEN 汚染や残留肉、乳製品、その他の動物由来の食品の摂取によっても引き起こされます。そして脅迫される。私の国の「GB13078.2-2006 飼料衛生基準」では、配合飼料およびトウモロコシ中のゼアラレノンの ZEN 含有量が 500 μg/kg を超えてはならないと規定しています。2011 年に発行された最新の「食品中のマイコトキシン制限 GB 2761-2011」の要件によれば、穀物およびその製品中のゼアラレノン ZEN の含有量は 60μg/kg 未満である必要があります。改正中の「飼料衛生基準」によれば、子豚や子豚の配合飼料中のゼアラレノンの含有量は100μg/kgが最も厳しい。さらに、フランスは穀物および菜種油中のゼアラレノンの許容量を 200 μg/kg と規定しています。ロシアは、デュラム小麦、小麦粉、小麦胚芽中のゼアラレノンの許容量を 1000 μg/kg と規定しています。ウルグアイでは、トウモロコシ中のゼアラレノンの許容量は、大麦中のゼアラレノン ZEN の許容量は 200μg/kg と定められています。さまざまな国の政府がゼアラレノンが動物や人間にもたらす害を徐々に認識していることがわかりますが、まだ合意された制限基準には達していません。

の害ゼアラレノン

ZENはエストロゲンの一種です。ZEN を摂取する動物の成長、発育、生殖システムは、エストロゲンレベルが高いと影響を受けます。すべての動物の中で、豚は禅に最も敏感です。雌豚に対する ZEN の毒性影響は次のとおりです。成体の雌豚が ZEN の摂取により中毒になると、生殖器官が異常に発達し、卵巣異形成や内分泌障害などの症状を伴います。妊娠中の雌豚は、中毒後に流産、早産、または奇形胎児、死産、衰弱胎児が高頻度で発生する傾向があります。授乳中の雌豚は乳量が減少するか、乳を生産できなくなります。同時に、ZENで汚染された牛乳を摂取した子豚も、高エストロゲンによる成長の遅れなどの症状を引き起こし、重篤な場合はハンガーストライキを起こし、最終的には死亡します。

禅は家禽や家畜に影響を与えるだけでなく、人間にも強い毒性を及ぼします。ZEN は人体に蓄積し、腫瘍を誘発したり、DNA を縮小させたり、染色体を異常させたりする可能性があります。ZEN には発がん作用もあり、人間の組織や器官におけるがん細胞の継続的な増殖を促進します。ZEN 毒素の存在は、実験用マウスの癌の発生につながります。実験の増加によってもこれが確認されました。さらに、人体内の ZEN の蓄積が乳がんや乳房過形成などのさまざまな病気を引き起こすと推測する研究もあります。

の検出方法ゼアラレノン

ZEN は広範囲にわたる汚染と大きな害をもたらすため、ZEN のテスト作業は特に重要です。ZEN の検出方法の中でも、クロマトグラフィー装置法（特徴：定量的検出、高精度だが操作が複雑で非常に高価）、酵素免疫測定法（高感度、定量的エネルギーが特徴だが、操作が煩雑、検出時間が長く、コストが高い）。金コロイド試験片法（特徴：早くて簡単、低コストだが、精度や再現性が悪く、定量できない）。蛍光定量イムノクロマトグラフィー (特徴: 高速、シンプルかつ正確な定量、精度が良いが、機器を使用する必要があり、異なるメーカーの試薬は汎用的ではありません)。