zearalenón (ZEN)je tiež známy ako toxín F-2.Produkujú ho rôzne fusariové huby ako Graminearum, Culmorum a Crookwellense.Plesňové toxíny uvoľňované do pôdneho prostredia.Chemická štruktúra ZEN bola určená Urrym v roku 1966 pomocou nukleárnej magnetickej rezonancie, klasickej chémie a hmotnostnej spektrometrie a bola pomenovaná: 6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1-decén)-β-Ránová kyselina-laktón .Relatívna molekulová hmotnosť ZEN je 318, bod topenia je 165 °C a má dobrú tepelnú stabilitu.Pri zahrievaní na 120 °C počas 4 hodín sa nerozloží;ZEN má fluorescenčné charakteristiky a môže byť detekovaný fluorescenčným detektorom;ZEN nebude detegovaný vo vode, S2C a CC14 sa rozpustí;Ľahko sa rozpúšťa v alkalických roztokoch, ako je hydroxid sodný a organických rozpúšťadlách, ako je metanol.ZEN vo veľkej miere znečisťuje obilie a ich vedľajšie produkty po celom svete, čo spôsobuje obrovské straty pestovateľskému a šľachtiteľskému priemyslu a tiež predstavuje vážnu hrozbu pre bezpečnosť potravín.

Limitný štandard zenu v potravinách a krmivách

Zearalenoneznečistenie nielenže znižuje kvalitu poľnohospodárskych produktov a krmív, ale prináša aj obrovské straty pre hospodársky rozvoj.Zdravie človeka zároveň spôsobí aj príjem znečistenia ZEN alebo zvyškov mäsa a mliečnych výrobkov a iných potravín živočíšneho pôvodu.A byť ohrozený.„Norma hygieny krmív GB13078.2-2006“ mojej krajiny vyžaduje, aby obsah ZEN zearalenónu v kŕmnej zmesi a kukurici neprekročil 500 μg/kg.Podľa požiadaviek najnovšej „GB 2761-2011 Mykotoxíny v potravinových limitoch“ vydanej v roku 2011 by obsah zearalenónu ZEN v obilninách a výrobkoch z nich mal byť nižší ako 60 μg/kg.Podľa „Normy hygieny krmív“, ktoré sa revidujú, je najprísnejší limit zearalenónu v kŕmnej zmesi pre prasiatka a mladé prasnice 100 μg/kg.Okrem toho Francúzsko stanovuje, že prípustné množstvo zearalenónu v zrnách a repkovom oleji je 200 μg/kg;Rusko stanovuje, že prípustné množstvo zearalenónu v tvrdej pšenici, múke a pšeničných klíčkoch je 1000 μg/kg;Uruguaj stanovuje, že prípustné množstvo zearalenónu v kukurici, Prípustné množstvo zearalenónu ZEN v jačmeni je 200 μg/kg.Je vidieť, že vlády rôznych krajín si postupne uvedomili škody, ktoré zearalenón prináša zvieratám a ľuďom, ale ešte nedosiahli dohodnutý limitný štandard.

PoškodenieZearalenone

ZEN je druh estrogénu.Rast, vývoj a reprodukčný systém zvierat, ktoré konzumujú ZEN, budú ovplyvnené vysokou hladinou estrogénu.Ošípané sú spomedzi všetkých zvierat najcitlivejšie na ZEN.Toxické účinky ZEN na prasnice sú nasledovné: po otrávení dospelých prasníc požitím ZEN sa ich reprodukčné orgány vyvinú abnormálne, sprevádzané príznakmi, ako je dysplázia vaječníkov a endokrinné poruchy;gravidné prasnice sú v ZEN Potrat, predčasný pôrod alebo vysoká frekvencia malformovaných plodov, mŕtvo narodené a slabé plody sú náchylné na výskyt po otrave;dojčiace prasnice budú mať znížený objem mlieka alebo nebudú schopné produkovať mlieko;v rovnakom čase prasiatka požívajúce mlieko kontaminované ZEN budú tiež Symptómy, ako je pomalý rast v dôsledku vysokého estrogénu, ťažké prípady budú mať hlad a nakoniec uhynú.

ZEN neovplyvňuje len hydinu a hospodárske zvieratá, ale má silný toxický účinok aj na ľudí.ZEN sa hromadí v ľudskom tele, čo môže vyvolať nádory, zmenšiť DNA a spôsobiť abnormálne chromozómy.ZEN má tiež karcinogénne účinky a podporuje nepretržitú expanziu rakovinových buniek v ľudských tkanivách alebo orgánoch.Prítomnosť ZEN toxínov vedie k výskytu rakoviny u pokusných myší.Potvrdili to aj zvýšené experimenty.Niektoré štúdie navyše predpokladali, že akumulácia ZEN v ľudskom tele spôsobuje rôzne ochorenia, ako je rakovina prsníka alebo hyperplázia prsníka.

Metóda detekciezearalenón

Pretože ZEN má široký rozsah znečistenia a veľkého poškodenia, testovacia práca ZEN je obzvlášť dôležitá.Spomedzi všetkých detekčných metód ZEN sa častejšie používajú: chromatografická prístrojová metóda (vlastnosti: kvantitatívna detekcia, vysoká presnosť, ale komplikovaná prevádzka a extrémne vysoké náklady);enzýmová imunoanalýza (vlastnosti: vysoká citlivosť a kvantitatívna energia, ale operácia je ťažkopádna, čas detekcie je dlhý a náklady sú vysoké);metóda testovacieho prúžku koloidného zlata (vlastnosti: rýchla a jednoduchá, nízka cena, ale presnosť a opakovateľnosť je slabá, nemožno ju kvantifikovať);fluorescenčná kvantitatívna imunochromatografia (vlastnosti: rýchla Jednoduchá a presná kvantifikácia, dobrá presnosť, ale je potrebné použiť zariadenie, činidlá od rôznych výrobcov nie sú univerzálne).