Zearalenon (ZEN)je također poznat kao F-2 toksin.Proizvode ga razne gljive fusarium kao što su Graminearum, Culmorum i Crookwellense.Gljivični toksini otpušteni u okoliš tla.Kemijsku strukturu ZEN-a odredio je Urry 1966. pomoću nuklearne magnetske rezonancije, klasične kemije i masene spektrometrije, a nazvan je: 6-(10-hidroksi-6-okso-trans-1-decen)-β-ranoična kiselina-lakton .Relativna molekularna masa ZEN-a je 318, talište je 165°C i ima dobru toplinsku stabilnost.Neće se razgraditi ako se zagrijava na 120°C tijekom 4 sata;ZEN ima karakteristike fluorescencije i može se otkriti detektorom fluorescencije;ZEN se neće otkriti u vodi, S2C i CC14 Otapiti;Lako se otapa u alkalijskim otopinama kao što je natrijev hidroksid i organskim otapalima kao što je metanol.ZEN u velikoj mjeri zagađuje žitarice i njihove nusproizvode diljem svijeta, uzrokujući ogromne gubitke u industriji sadnje i uzgoja, a također predstavlja ozbiljnu prijetnju sigurnosti hrane.

Granični standard zena u hrani i stočnoj hrani

Zearalenononečišćenje ne samo da smanjuje kvalitetu poljoprivrednih proizvoda i stočne hrane, već donosi i velike gubitke gospodarskom razvoju.U isto vrijeme, zdravlje ljudi također će biti uzrokovano unosom ZEN onečišćenja ili ostataka mesa i mliječnih proizvoda te druge hrane životinjskog podrijetla.I biti ugrožen.“GB13078.2-2006 Feed Hygiene Standard” moje zemlje zahtijeva da ZEN sadržaj zearalenona u krmnoj smjesi i kukuruzu ne smije prijeći 500 μg/kg.Prema zahtjevima posljednjeg “GB 2761-2011 Ograničenja mikotoksina u hrani” izdanog 2011., sadržaj zearalenona ZEN u žitaricama i njihovim proizvodima trebao bi biti manji od 60 μg/kg.Prema “Standardima o higijeni hrane” koji se revidiraju, najstroža granica zearalenona u krmnim smjesama za prasad i mlade krmače je 100 μg/kg.Osim toga, Francuska propisuje da je dopuštena količina zearalenona u žitaricama i ulju repice 200 μg/kg;Rusija propisuje da je dopuštena količina zearalenona u durum pšenici, brašnu i pšeničnim klicama 1000 μg/kg;Urugvaj propisuje da je dopuštena količina zearalenona u kukuruzu, Dopuštena količina zearalenona ZEN u ječmu je 200μg/kg.Može se vidjeti da su vlade raznih zemalja postupno uvidjele štetu koju zearalenon nanosi životinjama i ljudima, ali još nisu dosegle dogovoreni granični standard.

Šteta odZearalenon

ZEN je vrsta estrogena.Na rast, razvoj i reproduktivni sustav životinja koje konzumiraju ZEN utjecat će visoke razine estrogena.Od svih životinja, svinje su najosjetljivije na ZEN.Toksični učinci ZEN-a na krmače su sljedeći: nakon što se odrasle krmače otruju gutanjem ZEN-a, njihovi reproduktivni organi će se abnormalno razviti, praćeni simptomima kao što su displazija jajnika i endokrini poremećaji;gravidne krmače su u ZEN-u Pobačaj, prijevremeni porod ili visoka učestalost deformiranih fetusa, mrtvorođenčad i slabi fetusi skloni su pojavi nakon trovanja;krmače u laktaciji će imati smanjeni volumen mlijeka ili neće moći proizvoditi mlijeko;u isto vrijeme, praščići koji gutaju mlijeko kontaminirano ZEN-om također će štrajkati glađu i na kraju umrijeti.

ZEN ne djeluje samo na perad i stoku, već ima i snažan toksični učinak na ljude.ZEN se nakuplja u ljudskom tijelu, što može izazvati tumore, smanjiti DNK i učiniti kromosome abnormalnima.ZEN također ima kancerogene učinke i potiče kontinuirano širenje stanica raka u ljudskim tkivima ili organima.Prisutnost ZEN toksina dovodi do pojave raka kod pokusnih miševa.Povećani pokusi također su to potvrdili.Osim toga, neke su studije nagađale da nakupljanje ZEN-a u ljudskom tijelu uzrokuje razne bolesti poput raka dojke ili hiperplazije dojke.

Metoda otkrivanjazearalenon

Budući da ZEN ima širok raspon zagađenja i velike štete, ZEN-ov rad na testiranju je posebno važan.Od svih metoda detekcije ZEN-a češće se koriste sljedeće: metoda kromatografskih instrumenata (osobine: kvantitativna detekcija, visoka točnost, ali kompliciran rad i izuzetno visoka cijena);enzimski imunotest (značajke: visoka osjetljivost i kvantitativna energija, ali Operacija je glomazna, vrijeme detekcije je dugo, a cijena visoka);metoda s koloidnim zlatnim test trakama (značajke: brza i jednostavna, niska cijena, ali točnost i ponovljivost su slabi, ne može se kvantificirati);fluorescentna kvantitativna imunokromatografija (značajke: brza, jednostavna i točna kvantifikacija, dobra preciznost, ali potrebna je oprema, reagensi različitih proizvođača nisu univerzalni).