Zearalenon (ZEN)F-2 toksini olarak da bilinir.Graminearum, Culmorum ve Crookwellense gibi çeşitli fusarium mantarları tarafından üretilir.Mantar toksinleri toprak ortamına salınır.ZEN'in kimyasal yapısı, 1966 yılında Urry tarafından nükleer manyetik rezonans, klasik kimya ve kütle spektrometresi kullanılarak belirlendi ve şu şekilde adlandırıldı: 6-(10-hidroksi-6-okso-trans-1-desen)-β -Ranoik asit-lakton .ZEN'in bağıl moleküler kütlesi 318'dir, erime noktası 165°C'dir ve iyi bir termal stabiliteye sahiptir.120°C'de 4 saat ısıtıldığında ayrışmaz;ZEN floresans özelliklerine sahiptir ve floresans dedektörü tarafından tespit edilebilir;ZEN suda, S2C ve CC14 Çözünmede tespit edilmeyecektir;Sodyum hidroksit gibi alkali çözeltilerde ve metanol gibi organik çözücülerde çözünmesi kolaydır.ZEN, dünyanın her yerinde tahılları ve bunların yan ürünlerini büyük ölçüde kirleterek ekim ve yetiştirme endüstrilerinde büyük kayıplara neden oluyor ve aynı zamanda gıda güvenliği açısından da ciddi bir tehdit oluşturuyor.

Yiyecek ve yemde Zen'in sınır standardı

ZearalenonKirlilik sadece tarımsal ürünlerin ve yemin kalitesini düşürmekle kalmıyor, aynı zamanda ekonomik kalkınmaya da büyük kayıplar getiriyor.Aynı zamanda, ZEN kirliliğinin veya artık et ve süt ürünlerinin ve diğer hayvansal kaynaklı gıdaların alımı da insan sağlığına neden olacaktır.Ve tehdit edilmek.ülkemin “GB13078.2-2006 Yem Hijyeni Standardı”, karma yem ve mısırdaki zearalenonun ZEN içeriğinin 500 μg/kg'ı geçmemesini şart koşuyor.2011 yılında yayınlanan en son “Gıda Limitlerinde GB 2761-2011 Mikotoksinler” gerekliliklerine göre, tahıllarda ve ürünlerinde zearalenon ZEN içeriği 60μg/kg'dan az olmalıdır.Yenilenmekte olan “Yem Hijyeni Standartları”na göre domuz yavruları ve dişi domuz yavruları için karma yemlerdeki en sıkı zearalenon sınırı 100 µg/kg'dır.Ayrıca Fransa, tahıllarda ve kolza yağında izin verilen zearalenon miktarının 200 μg/kg olmasını şart koşuyor;Rusya, makarnalık buğday, un ve buğday tohumunda izin verilen zearalenon miktarının 1000 μg/kg olduğunu şart koşuyor;Uruguay, mısırda izin verilen zearalenon miktarının, arpada izin verilen zearalenon ZEN miktarının 200μg/kg olduğunu şart koşuyor.Çeşitli ülkelerin hükümetlerinin zearalenonun hayvanlara ve insanlara verdiği zararın yavaş yavaş farkına vardığı ancak henüz üzerinde anlaşmaya varılan bir sınır standardına ulaşmadıkları görülmektedir.

ZararıZearalenon

ZEN bir tür östrojendir.ZEN tüketen hayvanların büyüme, gelişme ve üreme sistemi yüksek östrojen seviyelerinden etkilenecektir.Tüm hayvanlar arasında domuzlar ZEN'e en duyarlı olanıdır.ZEN'in dişi domuzlar üzerindeki toksik etkileri şu şekildedir: Yetişkin dişi domuzlar ZEN alımıyla zehirlendikten sonra üreme organları anormal şekilde gelişecek ve buna yumurtalık displazisi ve endokrin bozuklukları gibi semptomlar eşlik edecek;hamile dişi domuzlar ZEN'dedir Düşük, erken doğum veya yüksek sıklıkta hatalı biçimlendirilmiş fetüsler, ölü doğumlar ve zayıf fetüsler zehirlenmeden sonra meydana gelmeye eğilimlidir;emziren dişi domuzların süt hacmi azalmış olacak veya süt üretemeyecek durumda olacaktır;aynı zamanda ZEN ile kontamine olmuş sütü yutan domuz yavruları da yüksek östrojen nedeniyle yavaş büyüme, ağır vakalarda açlık grevi yapacak ve sonunda ölecek.

ZEN sadece kümes hayvanlarını ve besi hayvanlarını etkilemekle kalmıyor, aynı zamanda insanlar üzerinde de güçlü bir toksik etkiye sahip.ZEN insan vücudunda birikerek tümörlere neden olabilir, DNA'yı küçültebilir ve kromozomları anormal hale getirebilir.ZEN ayrıca kanserojen etkilere sahiptir ve kanser hücrelerinin insan doku veya organlarında sürekli genişlemesini teşvik eder.ZEN toksinlerinin varlığı deney farelerinde kanser vakalarına yol açmaktadır.Artan deneyler de bunu doğruladı.Ayrıca bazı çalışmalar ZEN'in insan vücudunda birikmesinin meme kanseri veya meme hiperplazisi gibi çeşitli hastalıklara neden olduğunu öne sürmektedir.

Tespit yöntemizearalenon

ZEN'in çok çeşitli kirlilik ve büyük zararları olduğundan ZEN'in test çalışmaları özellikle önemlidir.ZEN'in tüm tespit yöntemleri arasında aşağıdakiler daha yaygın olarak kullanılır: kromatografik cihaz yöntemi (özellikler: kantitatif tespit, yüksek doğruluk, ancak karmaşık operasyon ve son derece yüksek maliyet);enzime bağlı immünolojik test (özellikleri: yüksek hassasiyet ve kantitatif enerji, ancak İşlem zahmetlidir, tespit süresi uzundur ve maliyeti yüksektir);kolloidal altın test şeridi yöntemi (özellikleri: hızlı ve kolay, düşük maliyetli, ancak doğruluk ve tekrarlanabilirlik zayıftır, ölçülemez);floresan kantitatif immünokromatografi (özellikleri: hızlı Basit ve doğru miktar belirleme, iyi hassasiyet, ancak ekipman kullanılması gerekir, farklı üreticilerin reaktifleri evrensel değildir).